Matcha ako z kaviarne v 6 krokoch
Matcha je jednoduchý nápoj, ale práve na detailoch záleží najviac. Správna teplota vody, kvalitne vyšľahaná pena alebo pár minút navyše pri príprave dokážu úplne zmeniť výslednú chuť. Ak máte pocit, že vaša domáca matcha nie je taká jemná a krémová ako v obľúbenej kaviarni, možná stačí upraviť len niekoľko drobností.
Najdôležitejšia je samotná kvalita matchy
Skôr než sa pustíte do prípravy, je dobré spomenúť jednu dôležitú vec – ani ten najlepší postup nezachráni nekvalitnú matchu. Chuť výsledného nápoja ovplyvňuje predovšetkým kvalita použitých čajových lístkov, spôsob ich pestovania aj spracovania. Kvalitná matcha má prirodzene sýtozelenú farbu, jemnú textúru a vyváženú chuť s ľahkými umami tónmi. Naopak, menej kvalitná matcha býva nažltnutá až hnedastá, hrubšia a výrazne horká.
1. Pripravte si vodu
Prvým krokom je správna teplota vody. Ideálna je 70–80 °C. Príliš horúca voda môže spôsobiť, že matcha bude zbytočne horká a stratí svoju jemnosť. Ak máte kanvicu s nastavením teploty, jednoducho zvoľte 70–80 °C. V opačnom prípade stačí nechať čerstvo prevarenú vodu niekoľko minút vychladnúť.
2. Namočte bambusovú metličku
Skôr než začnete šľahať, ponorte bambusovú metličku (chasen) na 30–60 sekúnd do teplej vody. Štetinky zmäknú, budú pružnejšie a menej sa opotrebujú. Vďaka tomu sa navyše matcha oveľa lepšie našľahá do jemnej peny. Je to drobný krok, ktorý však výrazne ovplyvní výsledok.
3. Presejte matchu
Do misky presejte 1–2 g matchy (približne ½–1 zarovnanú čajovú lyžičku) cez jemné sitko. Matcha je veľmi jemne mletý prášok, ktorý môže prirodzene tvoriť malé hrudky. Presejaním ich odstránite a šľahanie bude oveľa jednoduchšie. Výsledkom bude hladšia konzistencia a jemnejšia chuť.
4. Vytvorte hladkú pastu
Skôr než prilejete všetku vodu, pridajte len malé množstvo – približne 20–30 ml. Pomocou bambusovej metličky vytvorte hladkú pastu bez hrudiek. Práve tento krok často rozhoduje o tom, či bude výsledná matcha dokonale jemná, alebo naopak hrudkovitá.
ŠUFAN tip: Neponáhľajte sa. Pár sekúnd navyše sa naozaj vyplatí.
5. Vyšľahajte jemnú penu
Teraz prilejte zvyšnú vodu (cca 30–50 ml) a začnite šľahať rýchlymi pohybmi zápästím do tvaru písmena „M“ alebo „W“. Za približne 15–20 sekúnd vznikne jemná, hustá pena, ktorá je znakom správne pripravenej matchy. Práve rýchle pohyby zápästím vytvoria charakteristickú zamatovú textúru.
6. Dolaďte si matchu podľa svojej chuti
Akonáhle máte pripravený základ, môžete si matchu prispôsobiť presne podľa seba.
Skvelo chutí:
- s mliekom pre jemnejšiu a krémovejšiu chuť
- s ľadom ako osviežujúci letný nápoj
- s ovocným sirupom ŠUFAN, napríklad jahodovým alebo mangovým
- alebo ľahko dosladená kvetovým medom či čakankovým sladidlom
Nebojte sa experimentovať a nájsť si kombináciu, ktorá vám bude chutiť najviac.
Najčastejšie chyby pri príprave matchy
Ak matcha nechutí tak, ako by ste čakali, najčastejšou príčinou býva niektorá z týchto drobností:
- použitie vriacej vody
- nepresejaná matcha s hrudkami
- vynechanie vytvorenia hladkej pasty
- šľahanie príliš pomaly alebo krúživými pohybmi
Stačí pritom upraviť len jeden alebo dva kroky a rozdiel spoznáte hneď pri prvom dúšku.
