Výprava za tohtoročnou úrodou španielskych mandlí

„Nie sú mandle ako mandle…“

… hovoríme v Šufane. Keď sme premýšľali, kde pre vás nájsť a ako vybrať tie široko-ďaleko  najlahodnejší a najkvalitnejšie mandle, od prvej chvíle bolo jasné, že pôjde o tvrdý oriešok. Vedeli sme, že jednotlivé druhy mandlí sa veľmi líšia v závislosti od podnebia v danej oblasti a aj odrody. A aj to, že nechceme ťahať mandle cez pol sveta.

V bežných obchodoch najčastejšie narazíte na mandle kalifornské, ktoré sú podstatne lacnejšie, objem ich produkcie je mnohonásobne vyšší (než pri iných druhoch mandlí), ale obsahujú menej tuku a sú aj menej sladké. A to nie je to, čo pre vás chceme. Aj preto sme sa rozhodli vybrať mandle španielske, ktoré ponúkajú plnší chuťový profil nielen vďaka priaznivému podnebiu. Testovali sme hneď niekoľko odrôd, aby sme pre vás vybrali tie najsladšie.

Vedeli ste, že…

… rovnakú odrodu môžete pestovať v Kalifornii aj v Španielsku, ale chutia úplne inak? Rolu pochopiteľne hrajú predovšetkým podmienky na pestovanie – podnebie, počasie, ale aj mnoho ďalších faktorov.

Oblasť Murcia – skvelá chuť a udržateľnosť

Nakoniec sme sa rozhodli, že naše mandle budú pochádzať zo španielskej oblasti Murcia. Odoberáme ich z tamojšej rodinnej farmy, ktorú v súčasnosti vedie už tretia generácia a ktorá vlastní aj samotnú lúštiareň. Odber z tejto oblasti je pre nás dlhodobý záväzok, ktorý dodržiavame a ak okolnosti dovolia, budeme ho dodržiavať aj naďalej.

Región Murcia totiž poskytuje ideálne podmienky na pestovanie mandlí, a preto je pre nás symbolom prvotriednej kvality. Rodinná lúštiareň je pre nás kľúčovým prvkom udržateľnej prevádzky. Škrupinky mandlí tu nevyhadzujú, ale spaľujú a vzniknutú paru následne využívajú na lúpanie mandlí. Navyše investovali do rozmiestnenia solárnych panelov, vďaka čomu ekologicky generujú elektrinu aj paru na lúpanie mandlí.

Rozdielna chuť mandlí naprieč rokmi

Je dôležité spomenúť, že z roka na rok sa môže chuť mandlí líšiť, hoci dodávateľ sa nemení. Príčinou je kolísanie teplôt a premenlivé počasie. Tento rok bolo napríklad prevažne sucho, čo ovplyvnilo veľkosť a charakteristiky súčasnej úrody, ktorá býva väčšinou len raz za rok.

Premenlivosť vzhľadu a chuti mandlí však v našom prípade rozhodne nie je na škodu. Naopak, ukazuje vplyvy prírody a prispieva k jedinečnosti každej úrody. Takže áno, možno sú tohtoročné mandle menšie, ale stále ponúkajú tú najlepšiu chuť a kvalitu, ktorú od nás očakávate, a to je pre nás hlavné!

Čo si z našej španielskej výpravy odniesť:

• o pôvod surovín sa v Šufane zaujímame a pravidelne úrodu kontrolujeme
• nie sú mandle ako mandle – druhy sa líšia v závislosti od podnebia aj odrody
• naše španielske mandle sa (oproti kalifornským) pýšia plným chuťovým profilom, vo všeobecnosti bývajú väčšie a sladšie
• mandle odoberáme z rodinnej farmy v oblasti Murcia, kde dbajú na udržateľnú prevádzku
• každá úroda je jedinečná – rok čo rok chutia aj vyzerajú mandle tej istej odrody inak